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餐飲、火鍋用純雞油的特殊性
發布日期:2018/10/16 15:38:22
餐飲、火鍋用純雞油是一種天然調味料(天調)。可分為清香雞油、濃香雞油、雞油。
一.餐飲、火鍋用純雞油(清香雞油、濃香雞油、雞油)工藝:
餐飲、火鍋用純雞油天調TC009是選用優質肉雞的雞板油為原料,采用濕法精制技術,經高壓蒸煮、抽出分離、真空濃縮等生產工藝精制而成的純天然調味料,又稱食用雞油或純天然雞油。餐飲、火鍋用純雞油最大限度保留了雞脂風味,具天然濃郁的雞脂香味,口感圓滑真實,細膩柔和,具有良好的氧化穩定性和較長的貨架期。
二. 餐飲、火鍋用純雞油(清香雞油、濃香雞油、雞油)產品特殊性:
1、雞油風味純正、濃郁、雞香持久。
2、滋味醇厚,回味綿長。
3、過氧化值低。
4、酸價低。
三. 餐飲、火鍋用純雞油(清香雞油、濃香雞油、雞油)用途:
用于烹飪、火鍋、雞精、香辣醬、火鍋料、家庭調味原料等調味品,方便面湯料、各式湯料、肉類及水產品加工品、休閑及膨化食品、餅干等生產中,賦予產品純正、濃郁、鮮美的雞肉風味和滋味。
四、餐飲、火鍋用純雞油(清香雞油、濃香雞油、雞油)分類:
1、純雞油:純正的雞脂香氣和滋味。天調TC008
2、清香雞油:完美的白切雞風味和滋味。天調TC006
3、濃香雞油:濃郁醇厚鮮美的雞風味。天調TC009
五、餐飲、火鍋用純雞油(清香雞油、濃香雞油、雞油)用量: 2~20%(以成品計)
六、餐飲、火鍋用純雞油包裝: 18千克/桶,密封包裝
七、餐飲、火鍋用純雞油存放條件: 密封干燥陰涼通風處。
八、餐飲、火鍋用純雞油天調TC009保質期: 18個月(注意:開封后應盡快用完,一次未用完應密封包裝好)。
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